Hamburguesa de atún

Mayonesa

• 250 g de aceite
• 1 huevo
• 35 g de pasta de wasabi
• ¼ cucharadita de sal fina

Hamburguesas

• 5 g de jengibre, pelado
• 1 diente de ajo
• 5 g de aceite de ajonjolí
• 600 g de atún fresco
• ¼ cucharadita de sal fina
• 40 g de salsa de soya, y un poco más para marinar
• 45 g de nabo, en rebanadas finas
• jugo de limón, recién exprimido
• aceite
• lechuga francesa
• 4 bollos para hamburguesa