Kartoffelsalat mit fermentiertem Gemüse

Fermentiertes Gemüse

• 200 g Wurzelgemüse z.B.: Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Rettich, in Stücken (4 cm)
• 1 TL Senfkörner
• 250 g Wasser
• 1 TL Salz
• 100 g Zwiebeln

Kartoffelsalat

• 750 g Erdäpfel, festkochend, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 500 g Wasser
• ½ Bund Petersilienblättchen, abgezupft
• 1 TL Dijon-Senf
• 30 g Olivenöl
• 30 g Essig
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen