Rustici alla carbonara

Ripieno

• 30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di pecorino, a pezzi (2-3 cm)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di guanciale a cubetti o striscioline
• 250 g di latte intero
• 25 g di farina tipo 00
• ⅓ di cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 3 tuorli

Terminare la preparazione

• 1 uovo sbattuto
• 2 dosi di pasta sfoglia veloce, stesa (vedere consigli)
• pepe nero macinato, a piacere