Mini quiche agretti, erbette e ricotta (senza lattosio)

Pasta brisée

• 150 g di farina tipo 00
• 75 g di burro senza lattosio, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di acqua

Ripieno

• 500 g di acqua
• 100 g di agretti
• 100 g di spinaci freschi in foglia
• 100 g di bietole, le foglie
• 200 g di ricotta senza lattosio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo