Arancini champignons-mozzarella

Name: Arancini champignons-mozzarella
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 pièces
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 225 g de riz spécial risotto, type arborio; du sel; du poivre moulu; 45 g de vin blanc; 700 g de bouillon de légumes; 1 brin de romarin frais; 50 g d'échalotes; 120 g de champignons de Paris frais; 5 feuilles de sauge fraîche; 125 g de mozzarella en billes; 2 œufs; 150 g de chapelure; 75 g de farine; huile de friture