In zoutkorst gebakken vis

• 

  steranijs

  5 peulen
• 

  gedroogde pepervlokken

  1 tl
• 

  verse rozemarijn

  6 takjes
• 

  grof zout

  2000 g
• 

  water

  200 g
• 

  citroen in plakjes (5 mm)

  1
• 

  zeebaarzen hele vis, gestript, schoongemaakt, max. 38 cm lang, ± 900 g in totaal

  2
• 

  citroen schil en sap

  ½
• 

  mosterd

  5 g
• 

  zout

  ¾ tl
• 

  gemalen zwarte peper

  2 snuifjes
• 

  olijfolie

  50 g
• 

  venkelknol in stukken (± 3-4 cm), bladeren achter houden voor garnering

  400 g
• 

  witte azijn

  20 g