Sformatini di bucce di piselli con crema allo yogurt e menta

Name: Sformatini di bucce di piselli con crema allo yogurt e menta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 700 g acqua; 1000 g di piselli freschi; farina tipo 00; 150 g di panna (min. 30% di grassi); 60 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 3 uova; 5 g di menta fresca; 5 g di scorza di limone; 150 g di yogurt greco; 5 - 10 g di succo di limone, spremuto fresco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato