Risotto aux légumes verts, mascarpone et pesto de menthe

Name: Risotto aux légumes verts, mascarpone et pesto de menthe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de feuilles de menthe fraîche; 1 gousse d'ail; 30 g de pignons de pin; 70 g d'huile d'olive; 100 g d'échalotes; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 300 g de riz; 60 g de vin blanc sec; 700 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; du sel; 300 g de petits pois frais; 400 g d'asperges; 2 c. à soupe de mascarpone; 100 g de parmesan