Gefüllte Hühnerfilets sous-vide

Würzige Zucchini-Füllung

• 40 g Semmelwürfel, trocken
• 60 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)
• 30 g natives Olivenöl extra
• 100 g Speck, geräuchert, in Würfeln
• 150 g Zucchini in Stücken (1 cm)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1000 g Wasser
• 1 EL Essig

Hühnerfilets sous-vide

• 1500 g Wasser
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
• 600 - 700 g Hühnerfilets
• 4 Prisen Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• natives Olivenöl extra
• 20 g Butterschmalz (ca. 1 EL)