Manzo sottovuoto con patate rosse e salsa bernese di (Lorenzo Biagiarelli)

Name: Manzo sottovuoto con patate rosse e salsa bernese di (Lorenzo Biagiarelli)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 - 400 g di carne; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 1 cucchiaino di cipolla disidratata; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe; 2000 g di acqua; 400 g di patate rosse; 30 g di succo di limone; 4 - 5 foglie di basilico fresco; 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 80 g di scalogno; 40 g di vino bianco; 40 g di aceto di vino bianco; 180 g di burro; 4 tuorli d'uovo; ½ - 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato