Tarte au poireau et saumon fumé

• 60 g de gruyère, en morceaux

La pâte brisée

• 75 g de beurre, et un peu pour le moule
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'eau tiède

La sauce béchamel

• 30 g de farine de blé
• 20 g de beurre
• 250 g de lait demi-écrémé
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1000 g de poireaux, coupés en rondelles
• 2 œufs

La garniture

• 1000 g d'eau
• 6 tranches de saumon fumé, coupées en lanières