Purée de haricots blancs aux épinards

La tombée d'épinards

• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 250 g de pousses d'épinards frais
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts

La purée de haricots blancs

• 30 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de haricots blancs en boîte, rincés et égouttés
• 150 g d'eau
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts