Costolette d’agnello con carciofi sottovuoto

• 1 limone, preferibilmente biologico
• 300 g di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 pizzico di sale
• 80 g di miele
• 600 g di costolette di agnello
• semi di finocchio q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Contorno

• 6 cuori di carciofo
• 1 limone, il succo
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 30 di olio extravergine di oliva
• 40 g di vino bianco
• 100 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato