Pollo ripieno di pancetta e zucchine sottovuoto

Ripieno

• 40 g di pangrattato
• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 130 g di pancetta affumicata a cubetti
• 200 g di zucchine a tocchetti (1 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di aceto

Pollo

• 1 petto di pollo (circa 700 g)
• 3 pizzichi di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 20 g di burro