Pizza Gourmet con mozzarella di bufala e composta di pere e zenzero

Impasto

• 250 g di acqua
• ½ cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato
• 400 g di farina per pizza
• 10 g di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Composta di pere e zenzero

• 250 g di pere Williams, sbucciate e a tocchetti (1 cm circa)
• 1 pizzico di zenzero in polvere, a piacere
• 50 g di zucchero di canna integrale
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Terminare la preparazione

• 250 g di acqua
• 100 g di gamberetti freschi sgusciati e puliti
• 400 g di mozzarella di bufala a fette, scolata
• 150 g di pancetta tesa di maiale a fette