Pielmieni

Farsz

• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 60 g cebuli, przekrojonej na pół
• 250 g mięsa wieprzowego np. z łopatki lub szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 150 g mięsa wołowego, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 60 g wody
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Ciasto

• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 240 g wody, ciepłej, plus dodatkowa ilość do gotowania
• 20 g oleju rzepakowego
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania
• biały ocet winny, do skropienia pielmieni
• pieprz czarny, świeżo mielony, do oprószenia pielmieni
• kwaśna śmietana, 18% tłuszczu, do podania