Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

Les inserts à la mangue

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 300 g de mangue, coupée en morceaux

Le crémeux de fromage blanc

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de sucre en poudre
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 400 g de fromage blanc nature
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 400 g de mangue, coupée en fines lamelles

Les sablés bretons et le montage

• 120 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 50 g de chocolat blanc fondu