Fruits frais, crumble de sarrasin et crème chantilly

La crème chantilly

• 250 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 40 g de sucre vanillé maison

Le crumble

• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• 100 g de cassonade
• 50 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de blé complet

Les fruits au sirop

• 100 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 2 pincées de poivre sauvage, à ajuster en fonction des goûts
• 1 mangue
• 200 g d'ananas frais, coupé en morceaux
• 4 clémentines, détaillées en quartiers
• 2 fruits de la Passion
• 1 grenade

La sauce chocolat

• 200 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux