Torta salata lucana

Impasto

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 70 g di zucchero
• 300 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 130 g di burro a pezzi + q.b. per imburrare
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo

Ripieno

• 50 g di pecorino a pezzi
• 100 g di prosciutto crudo
• 200 g di mozzarella
• 400 g di ricotta ben scolata dal siero
• 2 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di latte