Gefüllte Germteigstangerl (vegan)

Germteig

• 250 g Dinkelkörner
• 250 g Weizenmehl, glatt
• 220 g Wasser
• 20 g frische Germ
• 30 g Olivenöl, etwas mehr zum Einölen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz

Fülle und Fertigstellung

• 150 g rote Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehe
• 70 g Olivenöl
• 150 g Babyspinat, frisch
• 200 g Paradeiser, in Würfeln (1 cm)
• 8 grüne Oliven, entkernt, in Scheiben
• 1 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Weizenmehl, glatt, zum Bemehlen