Ensalada niçoise con emulsión de sardinillas

Emulsión de sardinillas

• 100 g de aceite de oliva
• 120 g de sardinas en aceite escurridas
• 7 quesitos en porciones
• 100 g de agua

Ensalada niçoise

• 750 g de agua
• 300 g de judías verdes redondas frescas
• 3 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de espinacas baby frescas
• 1 lata aceitunas verdes sin hueso (80 g)
• 150 g de tomates cherry en mitades
• 1 lata de atún en aceite de oliva (120 g) escurrido en trozos
• 30 g de piñones tostados
• 4 - 8 piparras
• 1 cucharada de cebollino fresco picado