Appareils et accessoires
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Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients
La purée aux deux pommes
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260 g de pommes de terre coupées en morceaux
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200 g pommes coupées en morceaux
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150 g de lait
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre moulu
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1 pincée de noix de muscade en poudre
La caille
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10 g de beurre demi-sel et un peu pour le plat
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60 g de pruneaux dénoyautés
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80 g pommes coupées en dés
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2 pincées de sel
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2 pincées de poivre moulu
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25 g de fromage à tartiner type St Môret®
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2 cailles évidées et désossées (garder les os pour la sauce)
La sauce
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25 g de beurre demi-sel
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15 g de cognac
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100 g de vin rouge
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1 c. à café de fond de veau déshydraté
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50 g d'eau
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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