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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Prép. 20min
Total 1h 20min
6 portions
Ingrédients
La royale
-
1 échalote
-
1 gousse d'ail
-
1 oignon coupé en deux
-
50 g de beurre
-
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
-
500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
-
250 g de jus de pomme
-
½ citron vert
-
1 échalote
-
1 botte de livèche (env. 100 g)
-
1 pomme
-
50 g d'huile d'olive
-
1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
-
1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
-
100 g de céleri coupé en bâtonnets
-
100 g de chair de crabe frais décortiqué
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
-
30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
-
mélange de jeunes pousses de salade pour la finition
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
Sodium
146 mg
Protides
8.4 g
Calories
1759.4 kJ /
420.5 kcal
Lipides
27.2 g
Fibre
7.2 g
Graisses saturées
10.5 g
Glucides
39.9 g
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