Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

4.7 7 évaluation

Prép. 10min

Total 1h

8 portions

Ingrédients

Le crumble

180 g de parmesan coupé en morceaux
150 g de beurre coupé en morceaux
240 g de farine de blé
5 brins de persil frais équeutés

La gelée de citron

400 g de jus de citron
20 g de sucre en poudre
8 g d'agar-agar

La purée de panais et potiron

700 g d'eau
650 g de panais coupé en morceaux
700 g de chair de potiron coupée en morceaux
200 g de lait
5 pincées de sel
5 pincées de poivre moulu
60 g de beurre en morceaux
8 petites escalopes de foie gras de canard cru

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 749.6 mg

Protides 15.6 g

Calories 2434 kJ / 584.4 kcal

Lipides 38.4 g

Fibre 5.6 g

Graisses saturées 23.4 g

Glucides 40 g

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France

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