Appareils et accessoires
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Bœuf Wellington
Ingrédients
Bœuf Wellington
-
795 g de filets de bœuf (2 pièces - (± 385 g)/pièce)
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100 g d'huile d'olive extra vierge
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60 g de moutarde
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2 gousses d'ail épluchées
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45 g d'échalotes en morceaux
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395 g de champignons bruns frais
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200 g de champignons de Paris frais
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1 c. à café de sel selon vos goûts
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¼ c. à café de poivre noir moulu selon vos goûts
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5 brins de thym frais les feuilles uniquement
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8 tranches de jambon de Parme (± 100 g)
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85 g de pâté (optionnel) adouci
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2 pâtes feuilletées
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2 jaunes d'œufs battus
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1 c. à café de fleur de sel
Sauce
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30 g d'huile d'olive
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30 g de beurre
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200 g de filet de bœuf la pièce de filet mignon, en morceaux (4 cm)
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2 c. à café de vinaigre de vin rouge
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755 g de vin rouge (par ex. Merlot ou Cabernet)
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12 grains de poivre noir
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1 feuille de laurier déshydratée
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3 brins de thym frais effeuillés et un peu pour le service
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500 g d'eau500 g de bouillon de bœuf
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2 c. à soupe de maïzena
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½ c. à café de sel
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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