Bao bun au porc braisé

La salade de chou rouge et carotte

• 100 g de cacahuètes, grillées et salées
• 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté
• 100 g de chou rouge, en morceaux
• 50 g de carotte, en morceaux
• 20 g d'huile de sésame
• ¼ c. à café de piment séché en flocons (optionnel)

La pâte à bun

• 175 g d'eau
• 1 sachet levure boulangère sèche (7 g)
• 10 g de sucre roux
• 350 g de farine de blé
• 10 g d'huile de tournesol
• ¼ c. à café de sel

La cuisson de la viande et le montage des bao buns

• 2 gousses d'ail
• 30 g de gingembre frais, en tranches fines
• 20 g d'huile de tournesol, et un peu pour l'ensemble Varoma
• 100 g d'oignon rouge, coupé en deux puis en rondelles
• 600 g de poitrine de porc, désossée et découennée, en morceaux (2-3 cm)
• 20 g de sucre roux
• 1 c. à café d'anis vert en poudre
• 100 g de vin blanc
• 100 g de sauce de soja
• 50 g d'eau