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Curry vert thaï de légumes

Curry vert thaï de légumes
3.2 9 évaluations
Prép. 10min
Total 35min
6 portions
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Ingrédients

  • 1000 g d'eau
  • 200 g de riz
  • 200 g de patate douce coupée en morceaux (3 cm)
  • 100 g de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
  • 10 g de gingembre frais coupé en lamelles (2 mm)
  • 2 gousses d'ail
  • 40 g d'échalotes
  • 20 g d'huile végétale
  • 200 g d'aubergine coupée en cubes (2 cm)
  • 400 g de lait de coco
  • 2 - 3 c. à café de pâte de curry vert (voir "Conseil(s)")
  • ½ cube de bouillon de légumes émietté
  • 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1 c. à café de sucre roux (optionnel)
  • 80 g de pois sugarsnap coupés en deux
    80 g de pois mange-tout, coupés en deux
  • 3 brins de coriandre fraîche équeutés
  • 2 citrons verts coupés en quartiers, pour la finition
  • 80 g de mini-épis de maïs égouttés

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 809.5 mg
Protides 6.5 g
Calories 1111.5 kJ / 265.5 kcal
Lipides 4.8 g
Fibre 5.3 g
Graisses saturées 0.7 g
Glucides 45.3 g

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