Tartelette poulet-asperge

Pâte sablée

• 150 g de farine de blé, et plus pour travailler la pâte
• 80 g de beurre, froid, en cubes (2 cm)
• 50 g d'eau, froide
• 1 pincée de sel

Garniture

• 80 g d'oignons, en morceaux
• 350 g d'escalope de poulet, sans peau, en cubes (1 cm)
• 220 g d'eau
• ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 1 feuille de laurier, sèche

Sauce

• 25 g de beurre, en cubes
• 25 g de farine de blé
• 150 g de lait
• ½ c. à café de sel, selon vos goûts
• ¼ c. à café de poivre blanc moulu, selon vos goûts
• 80 g d'asperges blanches, cuites, en morceaux (2 cm)
• 1 c. à soupe de feuilles de persil fraîches, hachées grossièrement, en garniture