Goulash de bœuf, dumplings de pain et chou rouge

Name: Goulash de bœuf, dumplings de pain et chou rouge
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'oignon; 40 g de saindoux; 500 g de chou rouge; 200 g de pomme; 10 - 30 g de sucre en poudre; 30 g de vinaigre de vin rouge; 150 g d'eau; 150 g de vin rouge; 1 feuille de laurier déshydratée; ½ c. à café de sel; 1 pincée de quatre-épices moulu; 1 c. à café bombée de fond de légumes maison; 2 baies de genièvre; 300 g de pain; 5 brins de persil frais; 80 g d'oignon; 25 g de beurre; 220 g de lait; 3 œufs; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir moulu; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 30 g de farine de blé; 250 g d'eau; 3 gousses d'ail; 450 g d'oignons; 30 g d'huile végétale; 750 g de viande de bœuf; 1 c. à café de sucre en poudre; 50 g de concentré de tomate

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Prép. 45min

Total 2h 15min

6 portions

Ingrédients

Le chou rouge

60 g d'oignon coupé en deux
40 g de saindoux

40 g de beurre
500 g de chou rouge coupé en morceaux (3-4 cm)
200 g de pomme coupée en morceaux (3-4 cm)
10 - 30 g de sucre en poudre à ajuster en fonction des goûts
30 g de vinaigre de vin rouge
150 g d'eau
150 g de vin rouge
1 feuille de laurier déshydratée
½ c. à café de sel
1 pincée de quatre-épices moulu
1 c. à café bombée de fond de légumes maison

1 cube de bouillon de légumes
2 baies de genièvre

Les dumplings de pain

300 g de pain légèrement rassis, coupé en tranches (1 cm)
5 brins de persil frais équeutés
80 g d'oignon coupé en deux
25 g de beurre
220 g de lait
3 œufs
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre noir moulu
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

Le goulasch de bœuf

30 g de farine de blé
250 g d'eau
3 gousses d'ail
450 g d'oignons coupés en quartiers
30 g d'huile végétale

30 g de beurre clarifié
750 g de viande de bœuf coupée en morceaux (2-3 cm) et séchée avec du papier absorbant
1 c. à café de sucre en poudre
50 g de concentré de tomate
350 g de tomates

350 g de tomates concassées en conserve
200 g de vin rouge
2 c. à soupe de paprika doux en poudre
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de zeste de citron râpé
1 c. à soupe de marjolaine fraîche
3 feuilles de laurier déshydratées
5 baies de genièvre
1 pincée de clous de girofle en poudre

2 clous de girofle
1 c. à soupe bombée de fond de légumes maison

1 cube de bouillon de légumes
beurre pour l'ensemble Varoma
1 c. à soupe bombée de gelée de groseille (optionnel)