Filet de porc en robe de lard et beurre aromatisé

Le beurre barbecue

• 1 gousse d'ail
• ½ c. à café de romarin frais
• ½ d'échalote
• 1 - 2 tomates séchées à l'huile, égouttées (25 g)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 50 g de beurre, mou et coupé en morceaux

Le filet de porc au lard

• 80 g de lard dégraissé, en tranches
• 1 filet de porc, dénervé (250-300 g env.)
• ¼ c. à café de sel
• ⅛ c. à café de poivre moulu
• 70 g de pesto de basilic
  ou 70 g de pesto rouge
• 1850 g d'eau
• 30 g de jus de citron (½ citron)