La veille

• 

  80 g de comté coupé en dés
• 

  500 g d'eau
• 

  900 g d'endives (6 à 8 endives, selon leur taille), cône dur à la base retiré
• 

  40 g de beurre coupé en dés
• 

  2 gousses d'ail pelées et dégermées
• 

  40 g de farine de blé
• 

  400 g de lait
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts
• 

  6 - 8 tranches de jambon blanc