Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Agneau de lait en camaïeu de verdure
Ingrédients
La farce
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50 g d'échalotes
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50 g de beurre coupé en morceaux
-
½ bouquet de persil frais
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½ bouquet d'estragon frais
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1 bouquet de cerfeuil frais
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200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
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80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
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12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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10 feuilles de menthe fraîche
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1 blanc d'œuf
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60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")
Le jus
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15 g d'huile d'olive
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30 g de beurre
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50 g d'ail nouveau
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80 g d'oignon coupé en deux
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50 g de carotte coupée en morceaux
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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10 g de sucre en poudre
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1 branche de thym frais
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1 feuille de laurier
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1000 g d'eau
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1 cube de bouillon de volaille
Les légumes
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500 g de petits pois surgelés
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100 g de beurre coupé en morceaux
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500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
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100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
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2 gousses d'ail émincées
La cuisson de l'agneau et le dressage
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15 g d'huile d'olive
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quelques pousses d'épinards frais
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6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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