Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 évaluations

Prép. 45min

Total 2h 45min

8 portions

Ingrédients

La farce

50 g d'échalotes
50 g de beurre coupé en morceaux
½ bouquet de persil frais
½ bouquet d'estragon frais
1 bouquet de cerfeuil frais
200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")

Le jus

15 g d'huile d'olive
30 g de beurre
50 g d'ail nouveau
80 g d'oignon coupé en deux
50 g de carotte coupée en morceaux
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 g de sucre en poudre
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Les légumes

500 g de petits pois surgelés
100 g de beurre coupé en morceaux
500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
2 gousses d'ail émincées

La cuisson de l'agneau et le dressage

15 g d'huile d'olive
quelques pousses d'épinards frais
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 22.9 g

Calories 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Lipides 31.2 g

Fibre 6.2 g

Glucides 11.8 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi n°18 40 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Tout montrer

Navarin aux petits légumes

1h

Cuisses de canard braisées à la clémentine et purée de carottes

3h 5min

Lasagne à la bolognaise

2h 30min

Poulet au citron et tagliatelle de courgette

30min

Filet de bœuf saignant au beurre persillé

2h 15min

Salade de lentilles corail au poulet et aux raisins blancs

30min

Poulet entier et salade de boulgour aux tomates et à la menthe

1h 15min

Parmentier d'agneau

2h 5min

Aillade de veau

1h 30min

Cocottes gratinées à la grecque

1h

Poulet rôti, salade de haricots blancs au pesto de roquette

1h

Brochettes de dinde yakitori, pois gourmands et riz

1h

Tout montrer