Fideos de cristal con verduras y carne (Japchae) - Corea

Carne marinada con salsa bulgogi

• 3 dientes de ajo
• 10 g de jengibre fresco
• 300 g de solomillo de ternera
• 3 setas shiitake frescas grandes en láminas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Tortilla

• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite (para engrasar una sartén)

Terminación

• 1700 g de agua
• 1 ¼ cucharaditas de sal
• 1 manojo de espinacas baby frescas con tallos (300-400 g)
• 2 ½ cucharadas de salsa de soja
• 2 ½ cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 3 cucharaditas de azúcar moreno
• 300 g de fideos coreanos de fécula de batata
  ou 300 g de fideos orientales transparentes o de cristal
• 150 g de cebolla en juliana
• 3 - 4 cebolletas rectas en trozos de 4 cm
• 30 g de aceite de girasol (y 1 chorrito más)
• 100 g de zanahoria en juliana
• 100 g de champiñones frescos laminados
• 100 g de pimiento rojo en tiras de 5 mm
• 4 - 6 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado (y algo más para espolvorear)