Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
Ingrédients
Les pickles d'oignon rouge
-
100 g d'oignon rouge coupé en lamelles
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 c. à soupe de sucre de canne
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100 g de vinaigre de cidre
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2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de graines de cumin
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1 pincée de graines de coriandre
Les papillotes de bœuf
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4 filets d'huile d'olive
-
600 g de filet de bœuf
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction de goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
-
12 feuilles de basilic frais
Les garnitures
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200 g de carottes coupées en bâtonnets
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300 g de panais coupé en cubes (2 cm)
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500 g d'eau
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1 cube de bouillon de bœuf
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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450 g de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
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60 g de lait
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30 g d'échalote
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3 brins d'aneth frais
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3 brins de cerfeuil frais
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3 brins de coriandre fraîche
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3 brins de menthe fraîche
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3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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4 bouquets de roquette4 bouquets de mâche
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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