Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 192 évaluations

Prép. 20min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 13.8 g

Calories 1268 kJ / 303 kcal

Lipides 16.8 g

Glucides 24.2 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Quinoa 10 Recettes
Royaume-Uni et Irlande

Simply Tex-Mex 12 Recettes
Royaume-Uni et Irlande

Vous pourriez aussi aimer...

Tout montrer

Cheese Omelette with Spinach and Tomatoes

30min

Polenta with Ratatouille

1h 20min

Green Goddess Quinoa Salad

40min

Indian Vegetable Curry

50min

Kale Pesto Pasta Salad

50min

Vegan Burgers

45min

Lentil and Vegetable Bolognese Sauce

45min

Tuna and Spring Onion Quiche

2h

Nadan Mutta (Egg Curry)

50min

Churros with Chocolate Coconut Ganache

1h 5min

Greek Broccoli with Rocket Salad Pesto and Roasted Lemon

30min

Pizza with Tomato, Red Pepper Sauce, Spinach and Eggs

1h 45min

Tout montrer