Apple pie

Pasta brisée

• 300 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 150 g di burro freddo e a pezzi + q.b. per imburrare
• 50 g di zucchero
• 100 g di acqua fredda

Ripieno

• 30 - 50 g di acqua
• 800 - 1000 g di mele Granny smith, sbucciate e a pezzi (2-3 cm)
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 100 g di zucchero
• 1 - 2 cucchiaini di cannella in polvere, a piacere
• 1 albume leggermente sbattuto
• 40 g di pangrattato
  o bien 40 g di biscotti secchi

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto
• 1 cucchiaio di zucchero