Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 valoración

Prep. 1h

Total 3h

4 portions

Ingredientes

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Calorías 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grasa 55.4 g

Fibra 8.4 g

Grasas saturadas 20.8 g

Carbohidratos 79 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Hap en Tap 5 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Mostrar todo

Burgers au steak Volcano

Ninguna valoración

Soupe de haricots blancs aux pommes de terre et au chorizo

35min

Risottata au poulet et aux champignons

40min

Couronne d'Agneau avec Risotto aux Champignons

40min

Ragoût d'agneau et de quinoa

1h

Waterzooi de poulet

1h

Purée à l'Endive, Boulettes de Viande et Sauce à la Viande

45min

Hachis parmentier à la queue de boeuf

Ninguna valoración

Pains à Burgers en forme de Croissant au Foie et avec Sauce au Fromage et Persil

25h

Tajine d'agneau aux abricots et au miel

1h 30min

Menu: Salade d'endives, pâtes ragù et mousse au chocolat

Ninguna valoración

Menu: Soupe crémeuse à la noix de coco et aux carottes avec poulet et tarte aux patates douces

1h

Mostrar todo