Salade César de Chou frisé avec chapelure au parmesan

Chapelure de parmesan

• 30 g de parmesan
• ⅛ c. à thé de poivre noir en grains
• 85 g chapelure de panko
• 1 c. à soupe de persil déshydraté

Vinaigrette César

• 60 g de parmesan, coupée en morceaux
• ⅛ c. à thé de poivre noir en grains
• 2 gousses d'ail
• 115 g d'huile neutre par exemple, graines de pépins de raisin, canola, légumes
• 2 jaune d'œuf d'œufs pasteurisés
• 2 - 3 filet d'anchois à l'huile
• 30 g de jus de citron
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ⅛ c. à thé de sel, optionnel

Salade

• 140 g chou palmier noir de Toscane (cavolo nero) côte centrale enlevée, tranchée (1 in.)
• 15 g de jus de citron
• parmesan en copeaux, pour garnir
• poivre noir frais moulu pour garnir
• citron jaune pour servir, coupé en quartiers