Vitello tonnato

Carne

• 800 g di carne di vitello in un unico pezzo (girello o magatello)
• 750 g di vino bianco secco
• 250 g di acqua
• 2 foglie di alloro fresche, lavate ed asciugate
• 4 chiodi di garofano
• 5 foglie di salvia fresche, lavate ed asciugate
• 1 cipolla piccola in quarti
• 1 carota piccola, pelata e a pezzi (2 cm)
• 1 gambo di sedano a pezzi (3-4 cm)
• 1 pizzico di sale

Salsa tonnata

• 2 tuorli sodi
• 200 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati + q.b.
• 20 g di succo di limone
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di liquido di cottura della carne filtrato
• 1 - 2 cucchiaini di capperi sotto sale
  o bien 4 - 5 cetriolini