Medaglioni di carne con patate

Medaglioni di carne

• 80 g di pane raffermo in quarti
• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
  o bien 80 g di pecorino a pezzi (3 cm)
• ½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 120 g di foglie di spinaci freschi, lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di carne trita di manzo
• 200 g di carne trita di maiale
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero in polvere (opcional)
• 400 g di patate, pelate e a pezzi (3-4 cm)
• 700 g di acqua

Salsa

• 4 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
  o bien 4 filetti di acciuga sotto sale dissalati
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di aceto di vino
• 2 cucchiai di capperi sotto sale dissalati