Pollo alla birra bruna

Marinatura

• 800 g di petto di pollo a tocchetti (3x3 cm circa)
• 2 foglie di alloro fresche, lavate e asciugate
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 2 - 4 pizzichi di sale, a piacere
• 2 - 4 pizzichi di pepe nero macinato, a piacere
• 300 - 350 g di birra scura (sino a copertura del pollo)

Cottura del pollo

• 2 scalogni a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di zucchine a dadini (2 cm)
• 30 g di birra bruna
• 200 g di acqua
• ½ dado per brodo vegetale
• 15 g di farina tipo 00
  o bien 15 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di burro