Crostata ripiena alle mele

Pasta frolla

• 5 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 100 g di zucchero di canna
• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di fecola di patate
• 120 g di burro freddo, a tocchetti
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 pizzico di sale

Ripieno e terminare la preparazione

• 4 mele Cripps Pink (Pink Lady) a tocchetti (2 cm)
• 3 cucchiai di Rum bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza tritata e il succo
• gelato alla crema, a piacere
  o bien panna montata, a piacere