Empanadas indias de carne con aderezo fresco de hierbas

Masa para empanadas

• 210 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal
• 65 g de manteca de cerdo
• 95 g de agua
• aceite vegetal, solo para engrasar

Relleno de carne

• 150 g de cebolla
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 cm de jengibre, pelado
• 2 chiles serranos, desvenados
• 500 g de carne molida de res
• 1 cdita de cúrcuma en polvo
• 1 cdita sal
• 60 g de caldo de res, o agua
• 2 cditas garam masala
• 2 cditas de jugo de limón, recién exprimido
• 2 cdas de cilantro fresco, picado

Aderezo fresco de hierbas

• 5 g de hojas de cilantro, frescas
• 5 g de hierbabuena fresca, sólo las hojas
• 1 chile serrano, sin semillas, finamente picado
• 500 g jocoque
  o bien yogur, seco
• 1 limón, solo el jugo
• sal, al gusto

Empanadas Indias

• agua, para cerrar las orillas de las empanadas
• 1 huevo, batido, para cerrar las orillas de las empanadas
• aceite vegetal para freír