Petti di pollo al peperoncino e lime con riso di cavolfiore

Pollo al peperoncino e lime

• ½ mazzetto di coriandolo fresco, solo le foglie
• 1 peperoncino jalapeño fresco senza semi
• 1 spicchio di aglio (opcional)
• 1 cucchiaino di sale
• 130 g di succo di lime
• 115 g di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di sciroppo di agave
• ¼ cucchiaino di cumino in polvere
• 4 petti di pollo senza pelle
• cipolla per spennellare la griglia

Riso di cavolfiore

• 510 g di cimette di cavolfiore
• 570 g di acqua
• formaggio stagionato messicano di Cotija sbriciolato, per guarnire
  o bien ricotta fresca sbriciolato, per guarnire
• coriandolo fresco per guarnire
• 1 lime a spicchi, per guarnire