Pære frangipane

Bund

• 120 g smør, skåret i tern og derefter frosset i 30 minutter
• 180 g hvedemel plus ekstra til afstøvning
• 40 g flormelis
• 1 knivspids havsalt
• 1 æggeblomme, fra medium æg
• 3 tsk vand

Pærer

• 500 g vand
• 3 pærer, skrællet, halveret, udhugget (ca. 320 g)

Frangipane-fyld

• 1 citron, kun tynde afskalninger af huden
• 120 g sukker, hvid
• 120 g smør, blødt
• 2 æg, medium
• 120 g mandelmel
• 15 g hvedemel

Topping

• 1 spsk aprikosmarmelade, smeltet