Windbeutel mit Erbsenmousse

Erbsenmousse

• 400 g Wasser
• 10 Minzblätter, frisch
• 300 g Erbsen, frisch
  o bien 300 g Erbsen, TK
• 1 geh. TL Agar-Agar oder 1 Pck. Agar-Agar (2 g)
• 100 g Sahne
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Windbeutel und Fertigstellung

• 150 g Wasser
• 80 g Butter
• 2 Prisen Salz
• 120 g Mehl
• 3 Eier