Strüdel pere e cioccolato

Impasto

• 250 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 40 g di burro morbido, a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di miele
• 75 g di acqua fredda

Ripieno

• 4 pere Abate
• 1 limone preferibilmente biologico, il succo e la scorza grattugiata
• 30 g di Rum
• 50 g di uvetta sultanina, ammollata nel Rum per 15 minuti
• 30 g di pinoli
• 110 g di zucchero grezzo di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  o bien ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 10 - 20 g di cacao amaro in polvere
• 60 g di nocciole tostate
• 80 g di latte parzialmente scremato
• 170 g di cioccolato al latte a pezzi
• 60 g di olio di arachidi
• 1 tuorlo d'uovo, sbattuto
• zucchero a velo q.b.