Kanapki z focacci z bazyliowym pesto, mozzarellą i pomidorem

Focaccia

• 380 g wody, letniej
• 30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 620 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• sól gruboziarnista, do posypania

Pesto bazyliowe

• 20 g sera parmezan, pokrojonego na 2 cm kawałki
  o bien 20 g sera grana padano, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 20 g orzeszków piniowych
  o bien 20 g migdałów, blanszowanych
• ½ ząbka czosnku
• 80 g liści bazylii, świeżych (ok. 4 pęczki)
• 60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 1 - 2 szczypty soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 300 g sera mozzarella, odsączonego z zalewy, pokrojonego w 5 mm plastry
• 1 - 2 pomidory, pokrojone w 7 mm plastry
• 1 łyżeczka oregano, suszonego