Baklava doré

Le baklava

• 200 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le plat
• ½ de bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 100 g de cassonade
• 150 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 150 g de noix décortiquées
• 375 g de pâte filo (ou phyllo)

Le sirop

• ¼ citron jaune, zeste et jus
• 220 g de cassonade
• 80 g de miel
• ½ bâton de cannelle
• 70 g d'eau
• 4 gouttes d'eau de rose, à ajuster en fonction des goûts (opcional)
• 4 gouttes d'eau de fleur d'oranger, à ajuster en fonction des goûts (opcional)