Svinecannelloni med grøntsagssauce

Cannelloni

• 80 g parmesanost, skåret i tern (3 cm)
• 2 fed hvidløg
• 150 g løg (1 løg), skåret i halve
• 3 kviste bredbladet persille, frisk, kun blade
• 100 g parmaskinke, skåret i stykker
  o bien 100 g chorizo, skind fjernet og skåret i stykker
• 500 g svinekød, hakket
• 1 tsk sød paprika
• 50 g rasp
• 1 æg
• 1 tsk salt, fint, efter smag
• 1 tsk sort peber, friskkværnet, efter smag
• 18 - 22 pasta, tørrede, cannelloni

Grøntsagssauce

• 1 fed hvidløg
• 150 g løg (1 løg), skåret i halve
• 2 kviste bredbladet persille, frisk, kun blade
• 2 kviste basilikum, frisk, kun blade
• 2 kviste oregano, frisk, kun blade
  o bien 2 knivspids oregano, tørret
• 20 g ekstra jomfruolivenolie plus ekstra til smøring
• 1 selleristilk, skåret i kvarte
• 100 g sød kartoffel, skrællet og skåret i stykker (4-5 cm)
• 1 gulerod, skåret i kvarte
• 100 g courgette, skåret i kvarte
• 100 g rød peberfrugt, uden kerner og skåret i kvarte
• 80 g hvidvin, tør
  o bien 80 g rødvin, tør
• ½ tsk fennikelfrø, tørret
• 1 tsk grøntsagsbouillon
  o bien 1 grøntsagsbouillon, terning (til 0,5 l)
• 400 g tomater på dåse